我國一直非常重視食品安全，因為食品安全極大得影響到人類健康，重則死亡、輕則損害人體健康，比如之前曝出的瘦肉精、三聚氰胺等等，以及一些農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等都屬于食品安全范圍。嚴格控制食品安全利于人們的營養和健康，食品相關健康風險的綜合治理也是食品安全的重要因素，對人們的食品安全具有重要意義。檢測食品安全自然也是重中之重，據小編了解到檢測食品安全可用食品安全檢測儀來對食品進行檢測，但是市面上儀器這么多，都是用什么原理來進行檢測的呢，下面小編就給大家總結了4個檢測原理供大家參考。
酶抑制率法
在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
分光光度法
不同的物質由于其分子結構不同，對不同波長光的吸收能力也不同，因此具有其特有的吸收光譜。即使是相同的物質由于其含量不同，對光的吸收程度也不同。分光光度法就是利用這一特性來測定物質含量，先配制一系列濃度由小到大的標準溶液，分別測定出它們的A值，以A值為橫坐標，濃度為縱坐標，作標準曲線。在測定待測溶液時，操作條件應與制作標準曲線時相同，以待測液的A值從標準曲線上查出該樣品的相應濃度。顏色的深淺即吸光度的低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否標的結果。
膠體金法
將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結合墊上，當待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細作用向前移動，溶解結合墊上的膠體金標記試劑后相互反應，再移動至固定的抗原或抗體的區域時，待檢物與金標試劑的結合物又與之發生特異性結合而被截留，聚集在檢測帶上，產生顯色反應。當光源照射到檢測帶，反射光被收集并轉化為電信號，根據信號的強弱即可判斷被測物質的陰陽性。
滴定分析法
滴定分析法是將一種已知準確濃度的試劑溶液，滴加到被測物質的溶液中，直到所加的試劑與被測物質按化學計量定量反應為止，根據試劑溶液的濃度和消耗的體積，計算被測物質的含量。
隨著科技的進步，市面上的食品安全檢測儀也很多，但用上的原理基本也就以上幾種，不管用的是哪種原理，只要能幫助工作人員檢測食品安全就是好的工具。食品安全檢測儀的使用也增加了食品安全檢測的效率，節約檢測時間和成本，擴大食品安全檢測范圍，讓人類遠離了有毒食物的危害。
